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Der Affineur

16.11.2018
Leckerbissen - nicht nur für Gourmets: Die Firma Degust veredelt die Nischenprodukte kleiner Käsereien - und ist jetzt auch SEV-Mitglied. Degust wurde 1994 von Sternekoch Hansi Baumgartner gegründet. Als Affineur beliefert das Unternehmen Feinkostgeschäfte, Unternehmen und die Gastronomie mit exklusiven Käsekreationen und Geschenkpaketen. Affinieren bedeutet verbessern und perfektionieren. Der Affineur sorgt also dafür, dass der Käse seine Besonderheiten ausdrückt, indem er die vorangehende Arbeit des Senners respektiert und das Rohmaterial mit ausgetüftelten Kombinationen veredelt, während er die Käse zum richtigen Reifegrad bringt. Abschließend realisiert er Verpackungen, die das Produkt schützen und sein Aussehen aufwerten. 

In einer Bunkeranlage im Eisacktal wendet Degust dabei Veredelungstechniken an, die in traditionellen Konservierungsmethoden wurzeln aber gleichzeitig innovativ und geschmacklich avantgardistisch sind. Im Firmensitz in Vahrn hat das Unternehmen eine PV-Anlage installiert – die im Meldewesen jetzt vom SEV betreut wird.
 
 
 
 
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